FABRICANT(E) DE CRÈME GLACÉE

• Concevoir de nouveaux parfums (traditionnels, locaux, saisonniers).
• Optimiser les textures (glaces, sorbets, yogourts glacés).

• Préparation des bases (pasteurisation si nécessaire).
• Pilotage des machines (turbine à glace, pasteurisateur, surgélateur).
• Contrôle des paramètres clés : température, viscosité, taux de sucre.

• Respect strict des normes sanitaires (HACCP, traçabilité).
• Contrôle des matières premières (lait, fruits, additifs).
• Gestion des allergènes (étiquetage précis).

• Commande des ingrédients auprès des fournisseurs.
• Optimisation des coûts de production.
• Organisation de la chaîne du froid (-18°C).

• Pasteurisation / Maturation / Surgélation.
• Utilisation d’une turbine à glace professionnelle

• Compréhension des émulsions, surcongélation, équilibre des sucres.
• Calcul du PAC (Pouvoir Anticongélant) et taux de matière sèche.

• Logiciels de formulation (Excel avancé).
• Gestion des stocks (tableaux de bord).

• Créativité culinaire (innovation dans les parfums et textures).
• Rigueur scientifique (précision des dosages, respect des protocoles).
• Autonomie (gestion du planning de production).
• Réactivité (adaptation aux pics de demande estivale).

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